新聞日期:2020-10-22
新聞來源:ETtoday健康雲
▲氣炸鍋作用後內部空氣會向上噴出，造成空氣污染。（圖／記者嚴云岑攝，下同）
氣炸鍋主打健康、無油，為近年來熱賣的小資用品，但最新研究卻發現，在未開抽油煙機的密閉套房使用氣炸鍋，產生的油煙比油鍋煎香腸濃度暴增1525倍，學者呼籲，所有烹調行為都應在開啟抽油煙機下進行，無抽油煙機者，可將鍋體置於窗台或窗邊，降低室內油煙濃度。
根據世界衛生組織調查，2012年約有430萬人死因與室內空氣污染有關。台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會共同推動「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」。
總計畫主持人、輔大公衛系林瑜雯副院長表示，今年研究是延續2019年成果，調查台灣北、中、南地區在居家、職業環境與特定室內公共場所空氣污染物質流動分布狀況，發現家戶普遍在烹調時段整體會有較高的PM2.5濃度，不關門炒菜的油煙擴散至客廳後的PM2.5濃度甚至會超標。
▲長榮大學職業安全衛生學系副教授張振平。
主導室內及室外揮發性有機物對室內空品影響的長榮大學職業安全衛生學系副教授張振平也指出，中式料理蒸、煮、炒、煎、炸等技法中，油炸產生的PM2.5質量最高，濃度甚至可達空氣品質指標（AQI）的紫爆；另有研究指出，碳烤、快炒時PM2.5中的有機碳（OC）與元素碳（EC）比值，均高於車輛排氣。
空氣中細懸浮微粒只要小於PM10，就有機會進到肺泡區，小於PM2.5更有75%機率進到肺部深處。張振平在實驗中，以氣炸鍋和一般炒菜油鍋在精密環境的模擬廚房烹調油脂高的香腸與豬肉，結果顯示兩者烹調的微粒均集中在PM0.3與PM0.5之間，肺泡沈積率更高於PM2.5。
▲油煙濃度暴增1525倍！套房使用氣炸鍋「堪比油鍋煎香腸」。
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